幻の魚 九絵（くえ・あら）
冬の鍋の王様と云われる九絵鍋。
希少な魚ゆえ幻の魚と云われています。当店では、五島の沖で釣り上げた天然の九絵をコース料理で提供しています。観光旅行の方など県外より多数ご来店を頂いている冬の当店一押しメニューとして定着しています。中でも、鍋は九絵本来の旨みと食感を楽しめるシンプルかつおいしい食べ方です。
ぜひ、非日常の食を楽しんでいただけたら、幸いに存じます。
長崎九絵の簡単な知識
全国的に、漁獲が少ないことから、幻の魚です。主に、五島列島近海の潮の流れの速い岩礁地帯に生息しており、荒波に揉まれながら強く、大きく成長する魚として長崎では「魚」に「荒」と書いて「アラ」とも呼ばれています。また、長崎は全国的にみても上質な天然物が比較的多く水揚げされる漁場として、テレビなどでも紹介されています。
当店では、長崎の食材コースの一品として、また単品ではお刺身やお鍋として提供していますので、ぜひ一度堪能して下さい。その際には、事前の御予約をお薦めします。
九絵の味わい
九絵の旬は冬。鍋の贅沢食材として食されています。
その身は淡白で臭みもなく、フグより美味しいと言われています。
きれいな白身と淡いピンク身の脂ののった切り身は、皮と身の間にある「コラーゲン」を含んだゼラチン質。身はあっさりとした「旨み」と「コク」のバランスが抜群です。
〆には「雑炊」がお勧めです。九絵の身からでた凝縮された出汁で頂く雑炊は、格別の味わいがあります。
当店の主な九絵の提供商品
・九絵の鍋・九絵のお刺身・九絵の土鍋飯し など
長崎県産天然真九絵のおまかせ会席【2名様から】
九絵のお造り・九絵の唐揚げ・九絵の大鍋(一人鍋に変更可)・お食事（雑炊か握り寿司）などをメインに長崎のものを中心にお出しします。時期や九絵の部位や調理法により、価格が変わります。
16500円～
ご自宅で堪能できる九絵のお取り寄せ販売
当店では長年九絵に携わってきた熟練の職人による長崎産の天然物だけにこだわって仕入れております。
また、産地にて早い下処理が可能なため、魚独特の臭みが出る前に鮮度の良い状態で提供できるよう真空パックにし、急速冷凍した後、マイナス60度の冷凍庫により品質管理を保持しています。
この贅沢とも言える食材を化学調味料・保存料は使わず、やさしく上品な「ダシ」と共に、ご家庭でご賞味いただけるよう商品化しました。無論、天然物の九絵は入手困難な魚ですので、少量販売になっております。この機会にぜひ、ご家庭で贅沢な味わいを楽しんでいただければ幸いです。
九絵鍋の作り方
お客様の元に届く、九絵セットには、九絵の身、鍋出汁ねぎ、赤おろし、九絵専用ポン酢がセットになっております。お客様のお好みの野菜、豆腐、卵などをご用意下さい。
- 九絵の切り身はパックを開封せず、水に浸して解凍して下さい。
- ちり鍋用だし汁はパックを開封せず、水に浸して解凍して下さい。
- 2で解凍しただし汁を鍋に移し、沸騰させて下さい。
- 沸騰したら切り身と準備しておいた野菜を鍋に入れ、一煮立ちさせてお召し上がり下さい。
- 鍋をお召し上がり頂いた後は「雑炊」をお召し上がり下がることをお勧めします。
鍋に残った具をあみなどで取り除き、ご飯を加え一煮立ちさせます。火を止めて溶き卵、刻みのりを入れてお召し上がり下さい。
- お客様の元に届く、九絵セットには、九絵の身、鍋出汁ねぎ、赤おろし、九絵専用ポン酢がセットになっております。
- お客様のお好みの野菜、豆腐、卵などをご用意下さい。
価格
17,600円（税込）
27,500円（税込）
原材料名
九絵 (長崎県産 )
昆布・醤油料理酒味醂 ・米酢 ・橙 酢・赤おろし小ねぎ
食塩 (原料 の一部に 小麦 を含む )
販売期間
10月1日～2月28日