魚の王様、天然真鯛
長崎の真鯛は天然物、養殖物問わず全国的にも品質が認められて高い評価を受けています。
水産県長崎は、五島列島、壱岐対馬など大小多くの島とリアス式海岸の入り組んだ地形で複雑な流れの速い海流が特徴です。
厳しい環境にありながら豊富な餌に恵まれているこの漁場で育った天然の鯛は弾けんばかりの丸々と太った上質の脂の乗った形がよく水揚げされます。
当店の主な真鯛の提供商品
・天然鯛の鯛めし、刺身、鯛の酒盗、鯛の荒炊き など
当店の人気の鯛めし
鯛は三枚におろした後、鯛の皮目は軽く炙り、鯛の皮の「旨み」を閉じ込めます。もちろん、お刺身でも食べられるような上質の物を程よい大きさに切っております。鯛のカットの大きさは、鯛めしの炊き上がりが最高の状態になるように店主の長年の試行錯誤により、お米、だし汁、鯛の旨みを引き出す細かくささがきにした「ごぼう」と天然鯛の旨みが均等に染み渡るよう丁度良いサイズになっています。
当店の鯛めしの特徴
今回鯛めしセットは、当店舗で出している鯛めしにより近い状態で提供できるように、鯛の品質、鯛の処理、鯛のカット及びサイズ、だし汁、鯛めしに合う具材にこだわりました。
更紗こだわりの鯛
長崎産の鯛は、なんといっても上品な食感と味わいある旨み！
これを味わうなら「天然鯛」に限ります。
「身の締り、脂の乗り、年季の旨み、漁法」これらの条件の揃った天然物の真鯛は格別の旨みがあります。
一般には底引き漁にはこれらの条件の揃った鯛は少なく、一本釣りや定置網などの少量でしか漁獲できない漁法に多いため漁獲高に限りがあります。
当店では、店主の４５年日本料理一筋に携わってきた目利きにより、長崎県産の天然物からさらに厳選した質の良いものにこだわって仕入れております。
更紗こだわりの出汁
鯛めしをおいしく頂くには品質の良い鯛を使用することも大事ですが、それにあっただし汁にこだわることも大きなポイント！
店舗で提供させていただいている味付けは「昆布」、「しょうゆ」、「塩」などでシンプルに味付けした「鯛めし用だし汁」を使用しています。エキスや防腐剤などは一切使っておりません。
ご自宅の炊飯器で簡単にできる鯛めしのお取り寄せ販売
更紗では、天然鯛の鯛めしセットを販売しております。お中元やお歳暮、還暦のお祝いやお食い初めの機会にいかがですか？ご家庭で楽しんでいただけますように、お子様にも食べやすいようウロコや中骨を取り除いております。鯛の身をお客様のお好みに合わせてほぐしてお召し上がりください。ぜひ、一度ご賞味下さい。